Как да изберем котел за пилаф

Тези, които не са безразлични към източните ястия, рано или късно мислят за въпроса за закупуването на котел. Без него е почти невъзможно да се направи класически лагман, плов или шурпа. Такива ястия ще бъдат отличен вариант за хора, които обичат да водят сесии на открито, използвайки огън. Изглежда, че няма нищо по-лесно, отколкото да отидете до най-близкия магазин и да изберете подходящите ястия за външния вид и цената. Но всъщност всичко е много по-сложно, защото продуктите, които са перфектни в мекота и наситени с подправки и бульон, възникват само в котел, който е възможно най-близо до това, което се използва в Таджикистан, Туркменистан, Узбекистан и други страни. Нашият материал ще ви разкрие всички тънкости и нюанси при избора на истински котел.

Най-добрите производители на котли - коя фирма да избере

Повечето производители, които продават ястия, имат разнообразни котли на склад. Те са изработени от различни материали, се различават по форма и затова приготвят храната по напълно различни начини.

На вътрешния пазар има много добре познати компании и познати марки само за тесен кръг потребители. Искаме да отбележим, че при избора на котел марката промоция не играе решаваща роля, обаче, като цената.

Най-добрите модели често се правят в страните от Централна Азия. В Русия, можете да закупите евтини и висококачествени продукти от севернокавказки и татарски производители.

Ние предлагаме списък на някои фирми, произвеждащи отлични котли:

• Тундра Грил;
• Kukmara;
• Камани;
• Forester;
• Mayer & Boch.

В продажба често можете да намерите подобни ястия, приготвени в Китай. Ние не препоръчваме да го закупите, тъй като, съдейки по многобройните отзиви, тя не се различава в приемливо качество. Повечето от важните изисквания за котела не са изпълнени, така че тази посуда ще подхожда повече за приготвяне на ястия от други страни.

Ако сте в търсене на конкретен модел, тогава отидете на нашата класация на най-добрите казанови.

Принципът на работа и устройството котел

Котелът е метален котел с наклонено дъно. Традиционно се използва за приготвяне на ястия от Централна Азия. Инсталиран котел на специални стативи или във фурната. Готварските печки с комини са неподвижни или преносими.

Капакът трябва да бъде прикрепен към котела, който трябва да приляга плътно, без да оставя празнини за парата. Изработен е от същия материал като котела или от дървени дъски. Понякога продуктите снабдяват интегралната дръжка, с която с помощта на котела може да се спре огъня.

Полусферичната форма на котела е замислена умишлено. Отгоре има най-широк диаметър, все по-стесняващ се надолу. Когато съдовете се спуснат директно в огнището, не само дъното се загрява от пламъка, но и от заоблените страни.

Вътре продуктите се затоплят много по-бързо, остават горещи за дълго време, като по този начин спестяват гориво. Обилното образуване на пара позволява съдържанието да не се изпържи, а да изнемогва бавно, така че храната да е мека, ронлива и ароматна.

По време на готвенето, всички подправки имат време да накиснат храната и това е още една особеност на традиционния казан.

Видове котли

Чугун

Чугунените котли са най-популярни, тъй като отговарят на всички необходими изисквания. Този метал се нагрява постепенно, равномерно разпределяйки топлината и го държи дълго време дори след като съдовете се отстранят от топлината.

Дебелите стени на резервоара и здравият капак, които предотвратяват изпускането на парата, също допринасят за запазването на топлината. В такъв котел храната наистина е потискаща, а не пържена. При моделите от чугун времето за готвене се увеличава, но това е плюс, тъй като рецептата на повечето традиционни ястия включва дълъг процес.

Смята се, че колкото по-голям е котелът, толкова по-вкусно се оказва и храната. Това се дължи на образуването на най-тънкия неизтриваем филм, който се появява с времето, когато всички най-малки пори от чугун постепенно се пълнят с мазнини.

Благодарение на този филм, продуктите не се прилепват към повърхността. Такова естествено незалепващо покритие е почти невъзможно да се повреди.

Предимства:

• траен;
• траен;
• бавно се охлажда.

недостатъци:

• тежки;
• може да ръждясва;
• не много елегантен външен вид.

алуминий

Алуминиевите котли са популярни предимно сред тези, които често ходят на походи. Модели на такъв метал тежат значително по-малко в сравнение с чугуна, което означава, че е много по-лесно и по-удобно да се транспортират.

Най-добре е да си купите сплав с някои добавки, например манган, мед, желязо. Тъй като алуминият е доста крехък, лесно се поврежда и огъва, а след това губи желаната си форма, което има лош ефект върху процеса на готвене.

Отоплението на съдържанието на съдовете е много бързо, обаче, подобно на охлаждане, и това абсолютно не е подходящо за ориенталски ястия. За да се постигне отслабване, както в чугуна, в този случай не е възможно.

Специалистите съветват да не се съхранява дълго време в алуминиев котел, по-добре е да се прехвърли в друг контейнер, така че процесът на окисляване да не започне. В грижата за такива опаковки е взискателна, тъй като защитният филм може лесно да се повреди при почистване с груби четки или четки.

Ако решите да си купите алуминиев модел, тогава не забравяйте да изберете този, в който дебелината на стената е поне един сантиметър.

Предимства:

• лек;
• по-евтино от чугун.

недостатъци:

• лесно се огъва;
• бързо се нагрява и охлажда;
• може да окислява продуктите.

мед

Медните котли в съвременната кухня стават все по-редки. Всички материални съединения са токсични и корозивни. Медните прибори трябва да се почистват често и задълбочено, което отнема време и е скъпо.

Медът има червеникав оттенък, характерен за този метал. То се затопля по-бързо, но се охлажда, подобно на алуминия, за много кратко време. Невъзможността да се запази топлината за дълго време ще бъде значителен недостатък за повечето ястия, които обикновено се приготвят в котел.

Стените на медния казан обикновено са тънки, само дъното е леко уплътнено, но храната се затопля почти до самия връх. Ами protomit съдържание в този модел не винаги работи. Въпреки всички недостатъци, тези ястия все още се използват сред узбеките и азербайджанците.

Предимства:

• тежи малко;
• загрява храната до върха.

недостатъци:

• подложени на корозия;
• изисква често почистване;
• не задържа топлина;
• има тънки стени.

Стомана с емайлирано или тефлоново покритие

По свойствата си стоманата е много близо до чугуна. Но всяко покритие, независимо дали емайл или тефлон, няма да издържи на прекомерна топлина, като започне да се напуква и обелва. Той не само уврежда качеството на готвене, но може да навреди на здравето, ако парчетата попаднат в храната, а след това в човешкото тяло.

В същото време честото разбъркване, толкова необходимо при готвенето на повечето ориенталски ястия, също може да развали всяко от тези покрития. Вярно е, че европейските нации най-често, особено за дома, избират точно този вид котел.

Моделите често се правят с недостатъчно дебели стени, поради което топлината не задържа толкова време, колкото е необходимо.

Предимства:

• антиприлепни свойства.

недостатъци:

• голямо тегло;
• нестабилност на покритието;
• появата на ръжда на увредените места;
• поради добрата топлопроводимост не се образува пара.

Параметри за избор на котел

форма

1. полусферичен

Традиционните котли имат само полусферична форма, където има заоблено дъно. Поради това котелът се нагрява не само в долната част, но и в стените, което позволява равномерно нагряване на съдържанието. Такива модели се използват на открит огън със специални стативи или печки.

2. Плоско дъно

Тъй като хемисферичните котли не могат да се монтират на печката, са създадени образци с изправено дъно. Такива продукти са много лесни за инсталиране на всяка гореща плоча. Някои модели наподобяват саксии, които имат полусферична форма с леко уплътняване на дъното.

обем

Обемът е показан за всеки продукт. Обикновено варира от два до двадесет литра. Не забравяйте обаче, че имаме предвид максималната стойност и не е полезна, тъй като е малко вероятно да запълните котела до самите ръбове.

За да навигирате и да изчислите необходимия за вас обем, разчитайте на броя на хората, които планирате да готвите.

1. За малка компания от двама или трима души ще са достатъчни пет литра,

2. Пет до шест души ще имат нужда от най-малко осем,

3. За голямо семейство от по десет души ще трябва да купите най-големия котел за петнадесет или двадесет литра.

Дебелина на стената

Независимо от кой котел решите да закупите, не забравяйте да обърнете внимание на дебелината на стените. В идеалния случай те не трябва да са по-тънки от три до пет мм., Но малко повече и по-малко възможности са разрешени.

Не забравяйте, че колкото по-дебел е материалът по стените, толкова по-добре котелът се натрупва и запазва топлината в подходящия момент, като го дава на приготвените продукти.

Еднородността на затопляне на съдържанието също директно зависи от този параметър. По време на селекцията, обърнете внимание и на вътрешната повърхност на стените - не трябва да има никакви отломки, нередности, потоци и депресии.

Кой котел да избере

1. За традиционните ориенталски ястия няма по-добър вариант от котле от чугун. Особено ако готвенето ще се извършва на открит огън.

2. Готвенето на домашна печка ви позволява да изберете модели от алуминий, мед и стомана с всяко незалепващо покритие.

3. За туристи и туристи препоръчваме само котли, изработени от алуминий, които тежат няколко пъти по-малко от чугунени.

4. За една малка фирма подходящ котел за пет до осем литра.

5. За събирания в широк кръг от приятели и познати е по-добре да си купите модел с обем най-малко петнадесет литра.

6. Стените на всеки котел не трябва да са по-тънки от един сантиметър.

Колко е казан

1. Най-скъпи са медните котли. За среден модел, ще трябва да платите около 5-7 хиляди рубли.

2. Алуминиевите продукти са много по-евтини. Тяхната цена варира от 1500 до 3 хиляди рубли.

3. Котлите, изработени от чугун, обикновено са евтини, 2-4 хиляди рубли, но най-големите модели със специално външно покритие могат да достигнат до 10 хиляди рубли на брой.

4. Стоманени котли с тефлоново или керамично покритие струват средно от 1500 до 6 хиляди рубли. Цената зависи от марката, обема и конфигурацията.